Ingredienti per circa 25 zeppole:
- 2 bicchieri di farina (200 gr. circa)
- 2 bicchierdi d'acqua (400 ml. circa)
- 100 gr. di burro
- un pizzico di sale
- 4 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- scorza di limone grattugiata
- liquore all'anice
- olio per friggere
- crema pasticcera
- ciliegie candite
Abbiamo messo sul fuoco una pentola con acqua, burro e un pizzico di sale e portato a ebollizione.
Abbiamo versato la farina tutta in un colpo e mescolato velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che si è staccata dalle pareti.
Abbiamo rovesciato il composto caldo in una ciotola per farlo raffreddare e nell'attesa abbiamo unito lo zucchero e la scorza di limone.
Una volta raffreddato il composto abbiamo aggiunto un goccio di liquore all'anice e le uova, una alla volta, facendo ben assorbire la precedente prima di metterne un'altra.
Per dare forma alle zeppole abbiamo messo il composto in una siringa con bocchetta a stella, larga circa un centimetro, e creato delle ciambelle del diametro di circa 4-5 centimetri sopra a quadrati di carta forno.
Abbiamo fritto le zeppole in olio caldo fino a doratura. Le ciambelle vanno messe in padella con tutta la carta forno che, a contatto con l'olio, si staccherà e potrà essere tolta con l'aiuto di una pinza.
Una volta scolate dall'olio in eccesso vanno passate nello zucchero semolato.
A questo punto le zeppole possono essere farcite con crema pasticcera e ciliegie candite.
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