Gnocchetti con crema di taleggio e radicchio rosso

La ricetta di oggi è una mia rivisitazione di un piatto che ho mangiato qualche tempo fa in un ristorante: un piatto di piccoli gnocchetti serviti su una crema morbida al taleggio e accompagnati da radicchio rosso.

Ingredienti per 4 persone:

• gnocchi di patate
• mezzo cespo di radicchio rosso
• un quartino di taleggio
• 200 ml. di panna fresca
• 100 ml. di latte
• due noci di burro
• olio
• sale
• qualche pezzetto di noce tritata (a piacere)

Per prima cosa ho realizzato gli gnocchetti seguendo la mia ricetta. Invece della classica misura li ho preparati leggermente più piccoli.

Ho messo a scaldare a fuoco lento il taleggio, la panna, il latte e una noce di burro mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo ho tagliato il radicchio a strisce sottili e l'ho rosolato in padella con una noce di burro. A fine cottura ho regolato di sale.

Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente salata e li ho messi in padella con il radicchio e la crema di formaggio.

Ho servito nei piatti decorando con un po' di radicchio e di noci tritate.