La pastiera napoletana è il dolce tipico di Pasqua che viene preparato qualche giorno prima di questa festività per lasciar amalgamare al meglio tutti i sapori. Come ogni anno abbiamo preparato una gran quantità di impasto, le dosi che ho indicato si riferiscono a quelle necessarie per riempire due torte del diametro di 22-24 centimetri. Per semplicità abbiamo usato il grano cotto che si trova al supermercato in vasetti di vetro ma è possibile iniziare la preparazione con qualche giorno d'anticipo lasciando in ammollo il grano secco.
Ingredienti per due pastiere:
Abbiamo messo in un pentolino il grano, il latte, il burro, un cucchiaio di zucchero, uno dei due cucchiaini di cannella previsti e la scorza di limone.
Abbiamo lasciato cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il latte si è assorbito creando un composto cremoso, in totale ci sono voluti circa 40 minuti.
Abbiamo messo a raffreddare il composto e abbiamo iniziato la preparazione del ripieno unendo la ricotta e lo zucchero mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Abbiamo mescolato il composto di grano ormai freddo alla crema pasticcera e poi l'abbiamo unito al ripieno.
Abbiamo unito i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Abbiamo messo gli aromi: cedro candito, il cucchiaino di cannella avanzato, l'aroma fior d'arancio e la vanillina.
Per finire abbiamo unito gli albumi montati a neve non troppo ferma ottenendo un composto piuttosto liquido.
Abbiamo rivestito i due stampi da crostata con la pasta frolla e ne abbiamo bucherellato il fondo.
Li abbiamo riempiti con il ripieno e abbiamo decorato con alcune strisce di pasta frolla avanzata. Abbiamo rinfinito e infornato a 170° per circa un'ora e mezza, o poco più. La pastiera è pronta quando la superficie diventa di un bel colore dorato molto forte.
Ecco la pastiera pronta, spolverata con abbondante zucchero a velo.
Ingredienti per due pastiere:
- un panetto di pasta frolla
- 580 gr. di grano cotto
- 250 ml. di latte
- 500 gr. di ricotta
- 500. gr. di zucchero altamente solubile
- 50 gr. di burro
- scorza di limone
- 6 tuorli
- 3 albumi
- 70 gr. di cedro candito (o altra frutta)
- 1 cucchiaio d'aroma fior d'arancio (o una fialetta)
- 2 cucchiaini di cannella
- una bustina di vanillina
- qualche cucchiaio di crema pasticcera (facoltativo)
Abbiamo messo in un pentolino il grano, il latte, il burro, un cucchiaio di zucchero, uno dei due cucchiaini di cannella previsti e la scorza di limone.
Abbiamo lasciato cuocere a fuoco lentissimo fino a quando il latte si è assorbito creando un composto cremoso, in totale ci sono voluti circa 40 minuti.
Abbiamo messo a raffreddare il composto e abbiamo iniziato la preparazione del ripieno unendo la ricotta e lo zucchero mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Abbiamo mescolato il composto di grano ormai freddo alla crema pasticcera e poi l'abbiamo unito al ripieno.
Abbiamo unito i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
Abbiamo messo gli aromi: cedro candito, il cucchiaino di cannella avanzato, l'aroma fior d'arancio e la vanillina.
Per finire abbiamo unito gli albumi montati a neve non troppo ferma ottenendo un composto piuttosto liquido.
Abbiamo rivestito i due stampi da crostata con la pasta frolla e ne abbiamo bucherellato il fondo.
Li abbiamo riempiti con il ripieno e abbiamo decorato con alcune strisce di pasta frolla avanzata. Abbiamo rinfinito e infornato a 170° per circa un'ora e mezza, o poco più. La pastiera è pronta quando la superficie diventa di un bel colore dorato molto forte.
Ecco la pastiera pronta, spolverata con abbondante zucchero a velo.
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