domenica 14 aprile 2013

Torta salata con radicchio e taleggio

Per realizzare la torta salata con radicchio e taleggio ho deciso di preparare un impasto più leggero della solita pasta sfoglia, realizzato con olio extra vergine, farina e poco altro.



Ingredienti per la pasta:
  • 250 gr. di farina
  • 80 ml. di olio EVO
  • 60 ml. di acqua fredda
  • un cucchiaino scarso di bicarbonato
  • sale
Ingredienti per il ripieno:
  • un cespo di radicchio rosso
  • 200 gr. di taleggio
  • 200 ml. di besciamella
  • 150 gr. di pancetta a cubetti
  • olio
  • sale

Prepariamo la pasta mescolando alla farina il lievito e il sale (la punta di un cucchiaino).


Uniamo l'olio mescolando con una forchetta e completiamo aggiungendo l'acqua fino ad ottenere un composto piuttosto solido.



A questo punto formiamo la palla con le mani e mettiamo a riposare in frigo per mezz'ora.


Nel frattempo insaporiamo in padella il radicchio tagliato a listarelle con olio e sale. Lasciamo scolare l'acqua in eccesso che poi elimineremo.


Se non utilizziamo quella pronta, prepariamo la besciamella sciogliendo su fuoco 15 gr. di burro e unendo 15 gr. di farina. Facciamo amalgamare bene su fiamma bassa e poi aggiungiamo poco alla volta 150 ml. di latte. Mescoliamo su fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungiamo un pizzico di sale e noce moscata o pepe nero.

Prepariamo il ripieno mescolando il radicchio, la pancetta, il taleggio tagliato a cubetti o sbriciolato e la besciamella.


Stendiamo la pasta in modo sottile e la mettiamo in una tortiera di 24-26 cm. di diametro, versiamo il ripieno.


Cuociamo in forno a 180° per circa 40 minuti.


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