Sformatini di riso e salmone

Cosa c'è di meglio di un'insalata di riso in estate? La ricetta di oggi è presa dal sito di LD Market, ciambella di riso e salmone. Rispetto alla ricetta originale ho modificato il metodo di impiattamento creando dei piccoli sformati monoporzione invece di utilizzare lo stampo a ciambella in silicone.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di riso basmati
• 200 gr. di pomodorini
• 200 gr. di salmone affumicato
• 150 gr. di piselli
• olive nere
• capperi
• prezzemolo e basilico
• succo di un limne
• olio e sale
• rucola per decorare

Cuociamo il riso basmati come da indicazioni sulla scatola, io ho messo a bollire una pentola di acqua salata e ho cotto il riso per 10 minuti. L'ho scolato e lasciato raffreddare aggiungendo un paio di cucchiai d'olio per evitare che attaccasse.

Prepariamo gli ingredienti: tagliamo il salmone a striscioline e poi a piccoli pezzi, tagliamo in quattro parti i pomodori e le olive a rondelle.

A questo punto non ci resta altro che assemblare gli ingredienti: uniamo il salmone e i pomodorini.

Aggiungiamo le olive e i capperi.

Uniamo i piselli e il trito di aromi.

Per finire irroriamo con il succo di limone, aggiungiamo ancora un po' d'olio e regoliamo di sale.

Per la presentazione ho unto con un poco d'olio alcuni stampini monoporzione d'alluminio e li ho riempiti con il riso pressando bene. Li ho lasciati un'ora a riposare in frigorifero e li ho sformati su un piatto decorando con la rucola.