domenica 13 ottobre 2013

Cannelloni alle zucchine

Un'idea vegetariana per il ripieno dei cannelloni: zucchine, ricotta e mozzarella.



Ingredienti:
  • 20 cannelloni circa
  • 3 zucchine medie
  • una mozzarella
  • 250 gr. di ricotta
  • un uovo
  • 500 ml. di besciamella
  • una tazza di sugo di pomodoro
  • formaggio grattugiato

Iniziamo preparando un sugo di pomodoro, io ho messo olio, cipolla e aglio e ho lasciato cuocere la passata di pomodoro per mezz'ora per far restringere.

Tagliamo le zucchine a cubetti e le facciamo cuocere 20 minuti in padella con olio e aglio per farle ammorbidire.


Prepariamo la besciamella sciogliendo sul fuoco 50 gr. di burro e 50 gr. di farina, aggiungiamo a filo il latte e lasciamo restringere fino a cottura.


Per il ripieno dei cannelloni mescoliamo la ricotta, l'uovo e il formaggio grattugiato.


Uniamo le zucchine, la mozzarella e due cucchiai abbondanti di besciamella (che io non ho messo, ma danno maggior cremosità al ripieno).


Prepariamo il fondo delle teglie spalmandoci la salsa di pomodoro, cercando di lasciare un paio di cucchiai da mettere sopra.

Riempiamo i cannelloni con il composto di zucchine e li disponiamo in teglia.


Copriamo con il sugo di pomodoro avanzato e con abbondante besciamella. Cospargiamo di formaggio grattugiato e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti circa.



Serviamo caldissime.



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